厨师教你做豆角猪肉馅包子,过程详细通俗易懂,松软香甜皮薄馅大

原标题:厨师教你做豆角猪肉馅包子,过程详细通俗易懂,松软香甜皮薄馅大

南方人想吃包子,基本上都是从外头买回来的,这样倒也省不少麻烦,个人觉得,懂得烧菜并不难,如果不懂的做包子,想必会留下不少的遗憾,尤其对北方人而言,它简直就是一样必备的生活技能,要想成为一个合格的家庭煮夫,学会它肯定是非常重要的。

好吃的包子,除了包子皮要松软可口以外,里头的馅料也是相当关键的,可以是荤或者素,或者荤素搭配,挑选食材的时候,尽量选择哪些不易出汁的原料,比如:豆角、白菜、包菜等等,如果是混搭的话,还得加上吸水性强些的辅料,比如粉丝等等,把它们包起来后,就不容易破皮,以上这些经验都是前辈们总结出来的技巧。

包子的口味也是丰富多样的,除了大家常吃的猪肉馅、牛肉馅、蔬菜馅的包子以外,对于哪些擅长做包子的人,肉馅的口味会食材根据时令的不同,而不断的变化,其中豆角猪肉馅包子,就是时下较为流行的做法之一,厨师从怎样和面,到如何调馅,全程讲的非常清楚,成品口感松软,皮薄馅大,又香又好吃,街上根本买不到。

食材配料:面粉、酵母粉、豆角、蚝油、酱油、料酒、十三香、盐、白糖、鸡精、生姜、葱、玉米油。

制作过程:

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首先,先在盆中放入1000克低筋面粉,再加入5克酵母粉,再倒入适量的温水和面,然后,用筷子或者手把它搅成棉絮状,再把它揉成滑嫩的面团,状态如上图所示即可。

面团揉好后,直接把它装在盆中不用取出,再给它盖上一层保鲜膜,放在旁边,直到它醒发至原先2倍大为止,时间大概1-2个小时左右。

然后,再准备一些新鲜的长豆角,把它们掐头去尾后,再把它们倒入热水中,焯至颜色变绿后捞出,时间大概5分钟左右,再放入凉水中冲洗干净,控干水分后,再把它剁成碎末,状态如上图所示。

再找个大点的盆,先在盆中放入300克的猪肉馅(肥瘦比例2:8),再倒入适量的葱姜末,再加入少许的酱油、料酒、蚝油、鸡精、白糖、十三香、盐,最后,再添入1勺玉米油,然后,用勺子顺着同个方向,把它们搅拌至上浆、上劲为止。

肉馅充分拌匀后,再把剁好的豆角末倒入进去,它们的比例为1:1,或者1:1.5,再次拌匀后,放置一旁备用,包子馅就调好了。

面团醒好后,需再揉上几分钟,目的是把它里头的气体排放出来,把它搓成长条后,再把切成大小相等的剂子,接下来就可以开始包包子了,制作过程相信大家都已经懂得怎么包,本文的重点是怎么调猪肉馅,此环节就此忽略。

包子全部包好后,再把它们摆入蒸锅中,等水开上汽后,全程开大火蒸15分钟,即可出锅,口感绵软适口,肉馅鲜香味美,比外头卖的都要好吃!

温馨提示:

调馅时,玉米油和盐一般选择最后放,这和调饺子馅的原理类似,它们可以起到锁住猪肉馅的水分的作用。

豆角务必焯水后,再剁成碎末,切忌用生的作馅料,否则会严重影响口感,吃起来硬邦邦的。