立秋已至,教你好吃的月饼做法,无任何添加剂,做法配方免费分享

原标题:立秋已至,教你好吃的月饼做法,无任何添加剂,做法配方免费分享

今日立秋,想想离月饼季也快到了,在外面买的月饼总会有各种添加剂、防腐剂,吃着不放心。为了家人的健康,给家人一份心意,做点练练手,下面就一起来制作这道口感美味的广式月饼。

一、广式月饼—豆沙蛋黄月饼

主料:月饼皮适量 转化糖浆90克 枧水1克 花生油30克 中筋面粉120克 奶粉6克 馅料适量

辅料:红豆沙450克 咸蛋黄8个 抹面适量 蛋黄1个 蛋白1大勺 模具适量 50克月饼 模具1个28x28金色不粘烤盘1盘

制作工艺:

1.将转化糖浆、枧水、花生油混合,搅拌均匀

2.筛入中筋面粉和奶粉

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3.揉成团,盖保鲜膜,放冰箱冷藏1小时

4.将豆沙和半个咸蛋黄称重35克

5.将咸蛋黄包入豆沙中

6.摆入烤盘备用

7.将饼皮平均分成16份,滚圆,盖保鲜膜

8.将每个小剂子放入保鲜膜,两面都有保鲜膜覆盖,防粘

9.用擀面杖擀薄

10.放入一个馅

11.包好,滚圆

12.全部包好,盖保鲜膜保湿

13.将每个饼坯滚少许面粉,用月饼模具印出自己喜欢的花形

14.摆入烤盘

15.放入预热好的烤箱中层上下火170度

16.将蛋黄和蛋白混合,搅拌均匀

17.月饼烘烤5分钟后取出,刷蛋液,继续烘烤15分钟

18.上色均匀后即可出炉

19.成品图

20.成品图

21.成品图

二、冰皮月饼

主料:南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g 粘米粉40g 糖粉40g 紫苋菜汁160g 玉米油20g 糕粉适量 南瓜泥和豆沙300g

制作工艺:

1.南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀

2.倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

3.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

4.此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅

5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

以上就是月饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。